第4章 白如银、细如丝4(1 / 2)

“可以开始晾晒了。”

  陈明序仔细检查完索面的情况后,脸上露出笑容。

  这面的发酵情况,根据天气等因素会有所不同,因此必须时常查看,确保发酵情况达到最佳。

  看见他要开始索面下一步制作,丁秀秀和三个姑娘马上围了上来,打算继续学习和欣赏。

  陈明序拿着一架索面向院子走去。

  现在他手中没有索面架,只能先用晾衣架来代。

  将一根竹棒固定在准备好的晾衣架上,他用双手握住底端的竹棒,开始不断向下抻拉。

  看见陈明序的动作,丁秀秀和三个姑娘全都紧张起来,这一步对制作索面非常重要,决定了索面的品质。

  陈明序的动作很稳,这一步的拉面力道非常难掌握,稍有不慎,面便会断裂,前功尽弃。

  但陈明序经验丰富,闭着眼都能判断出最佳力道,每次下拉标准的一米,让丁秀秀帮忙固定一下。

  想要将索面拉长,这一步必须要进行分面,手持两根木筷,将相邻的面层层拨开,防止索面黏连。

  这一步说起来简单,但面条软绵绵的,还很有韧性,需要用一股巧劲才可能将面条分开。

  他熟练完成分面后,再次拿过竹棒两边开始拉面,再次拉长一米后,继续分面,然后再次拉面和分面。

  直至拉成三米八长左右的面线。

  三米八是他能拉出的最长长度,而正常情况下普通人只能被拉到两米多,只有老师傅才能拉到三米多。

  陈明序将索面拉到三米八,是从开始的配方等步骤就计算好的,这也是他认为自己制作索面的最佳长度。

  如此,可以保证索面的柔韧性,拉制过程中形成的筋道可以让面条在咀嚼时保留最佳的嚼劲,并且还能保证索面有着细腻和柔软的口感。

  同时,口感也能更滑顺,保持表面光滑,能够很好地吸附汤汁或酱料,让每一口都能享受到丰富的风味。

  当然,每个索面师傅都有自己的配方和习惯,这就是最适合他的配方和习惯,其他人倒也非常难复制。

  “好细,好美。”

  丁秀秀和姑娘们震撼的看着如纱布般的索面。

  她们也不是没有见过晾晒的索面,但她们确信,根本就没有哪家的索面能这么细,看上去这么好看!

  真的就如艺术品般!

  陈明序对此也非常满意。

  白如银、细如丝。

  这是当时有人对他拉出索面的评价。

  虽然他穿越回了1982年,手艺却一点没变。

  随后,他将竹棒的另外一头也固定好。

  特别值得一提的是,其他地方的索面都是竖着挂的,只有他们东岙一带是横着挂的。

  主要原因还是东岙一带的索面盐分添加少,较温市普通索面更细。

  因此可以横着晾晒,这也让他们村里的索面,不管是口味还是品相等都具有很高识别度。

  将这架索面挂好,他又将其他三架索面拉好挂起。

  他做完这一切,擦了擦身上的汗水,呼出口气。

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